スープ／タイへの海外旅行ガイド

タイ料理のあの唐辛子の辛さとライムの酸味は、タイの酷暑のなかで食べてこそ、喉を鳴らすほどおいしく感じられます。香草パクチーの香りとナンプラーの風味は、独特のタイのうま味となって暑さ乗り切るエネルギーをくれるのです。

タイ料理と聞いてまず思い浮かべるのは？「トムヤムクン」かもしれませんね。世界三大スープに数えられる、タイ料理の代表格です。トムヤムクンは、唐辛子を効かせた酸味のあるスープです。

「クン」とは、エビのこと。トムは、タイ語で「ゆでる、煮る」の意味で、「トムヤム」は「酸味のある辛いスープ」です。タイを訪れたら、時間の許す限り市場やスーパーを是非、覗いてみてください。

日本ではみたこともないような野菜や果物、それに香辛料などを手に入れることができます。たとえば、トムヤムクンやタイカレーの素などがあります。まさに「トムヤムの素」というものが売っています。

この素にエビ「クン」を加えれば、「トムヤムクン」です。クン「エビ」の代わりに、蟹「プー」を加えれば「トムヤム・プー」（蟹に辛い酸味のあるスープ）です。そして、エビや蟹など、いろいろな海鮮材料をふんだんに入れたのが、「トムヤム・タレー」です。

味付けは、同じトムヤムの素を使えばいのです。また、トムヤムクンとほとんど同じ材料なのですが、鶏肉を入れてココナッツミルクで煮込んだスープは「トムカーガイ」です。

ココナッツミルクが南国ならではの風味を出してくれます。鶏肉が「ヌアガイ」というところから来ています。すっぱくて辛いのが売り物のタイスープですが、辛くないものもあります。辛くないスープを「トムチュー」または「ゲーンジュート」といいます。

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